La cuisine locale de Bali, nos façons préférées de la déguster et ses pépites
Après huit ans à Bali, on pensait que l’île n’avait plus de secrets pour nous. Puis, dans la jungle de Payangan, un cueilleur nous a tendu un ulat sagu (ver de sagou) grillé au bout d’une brochette, avec les bourdonnements d’abeilles sans dard au-dessus de nos têtes et l’odeur des herbes sauvages tout autour. On l’a mangé, et cette bouchée nous en a appris plus sur la cuisine balinaise que des années de repas au resto.
La cuisine de Bali, bien au-delà des restaurants
Bali est célèbre pour ses temples et ses côtes, et plus récemment aussi pour sa scène culinaire (notre guide des meilleurs restaurants de Bali vous en donne le meilleur). Ce qui est moins connu, c’est tout ce qu’il y a en dessous : le pasar malam (marché de nuit) qui s’anime à la tombée de la nuit, les enceintes familiales où les recettes sont préparées de la même manière depuis des générations, et les rizières qui façonnent non seulement la nourriture, mais aussi tout le rythme spirituel de la vie balinaise. Pour les couples prêts à s’y intéresser, Bali offre quelque chose que la plupart des destinations de voyage de noces n’ont pas : une expérience culinaire vraiment locale, loin des versions “packagées” pour les touristes. Voici celles que l’on recommanderait à des amis proches.
Les pasar malam à Bali
Il y a une ambiance de soirée à Bali que la plupart des visiteurs ne connaissent pas. Ça se passe au pasar malam, où les habitants se retrouvaient à la nuit tombée bien avant l’arrivée du tourisme. Ce ne sont pas des “marchés de nuit” pensés pour les touristes. Ce sont des marchés alimentaires en plein air où la fumée des barbecues au charbon de bois se mélange à l’odeur de bananes frites et de noix de coco épicée, des chaises en plastique sont tirées près de tables improvisées, et le brouhaha y est joyeusement assourdissant. Un truc à savoir : un repas complet ici coûte moins cher qu’un café presque partout ailleurs où vous mangerez cette semaine.
La bouffe, c’est le truc. Il y a du sate (satay) sous toutes ses formes, du poulet et du porc au poisson haché enveloppé de citronnelle et grillé sur des coques de noix de coco. Le nasi campur, c’est simplement du riz avec les plats qui vous font envie ce soir-là, peut-être du jacquier braisé, du tempeh frit, des haricots longs épicés ou une lamelle de canard croustillant. L’ayam bakar, c’est du poulet grillé glacé au soja sucré et au curcuma. Pour une touche sucrée, essayez le martabak, une crêpe farcie qui peut être sucrée ou salée et qui est, à notre avis, l’un des snacks de rue les plus sous-estimés en Asie du Sud-Est. Et commandez le pisang goreng (banane frite) tant qu’il est chaud, parce que c’est encore meilleur que ça en a l’air. Un jus de fruits frais pressé complète le repas, et vous pouvez demander moins de sucre, ou pas du tout.
Pour les saveurs les plus locales, guettez les jajan Bali, des snacks balinais traditionnels aux couleurs qui ne vous diront rien sur leur goût. Un de nos préférés est le laklak, de petites crêpes de farine de riz servies avec de la noix de coco râpée et du sirop de sucre de palme. Un autre est le klepon, une boule de riz verte moelleuse fourrée au sucre de palme liquide, alors mordez prudemment ou ça va gicler. Beaucoup des hôtels les plus luxueux de Bali servent ces snacks avec le thé de l’après-midi, mais ils sont meilleurs au marché.
Pour les couples, passer une soirée dans un marché de nuit est l’une des choses les plus authentiques et abordables que vous puissiez faire à Bali. Vous vous plongez dans la soirée ordinaire de quelqu’un d’autre, et c’est une chose rare à vivre en tant que visiteur.
Nos marchés de nuit préférés à Bali
1. Marché de Nuit de Gianyar (Pasar Senggol Gianyar)
Pour une soirée culinaire animée avec une sacrée variété, le Pasar Senggol Gianyar est notre choix. Il est assez grand pour offrir plein de choix sans perdre son caractère local, et il s’anime après 18h. Les foodies viennent de toute l’île pour son babi guling croustillant (cochon de lait) et son ayam betutu riche (poulet épicé mijoté).
C’est à environ 30 minutes en voiture d’Ubud, mais jetez un œil sur Google Maps avant de partir, car la circulation peut vite devenir galère en début de soirée.
2. Les marchés de Kreneng et Badung (Denpasar)
La capitale de Bali, c’est l’endroit parfait pour découvrir la vie citadine balinaise de près. Le Pasar Kreneng a une scène street food animée, surtout le soir, tandis que le Pasar Badung, le grand marché au bord de la rivière, ouvert 24h/24, est un immense centre d’échanges traditionnel, débordant de produits locaux et de marchandises, et l’entrée est gratuite. Juste à côté, les boutiques de tissus le long de Jalan Sulawesi vendent des textiles de super qualité, parfaits pour un souvenir ou pour vous faire faire des tenues assorties. Denpasar, c’est un trajet assez facile depuis Seminyak ou Canggu, même si le trafic peut devenir vraiment dingue.
3. Marché de Nuit de Sindhu (Sanur)
Sur la côte sud, le Pasar Malam Sindhu à Sanur, c’est l’introduction en douceur : propre, organisé, sympa pour les touristes et assez petit, la plupart des vendeurs parlant un peu anglais. C’est une première dégustation facile de sate ayam et de martabak sans le chaos de la ville, et un super endroit où s’arrêter si vous avez faim après une journée à la plage, car c’est à deux pas de Sindhu Beach. Il ouvre en fin d’après-midi et est à son meilleur entre 18h et 19h, quand tous les vendeurs sont prêts. Comme la plupart des marchés de nuit à Bali, ne vous attendez à rien de chic : des tabourets en plastique, des lumières qui clignotent, des motos, le chien errant de temps en temps, et certains des meilleurs plats indonésiens que vous mangerez pour une poignée de roupies.
4. Marché de Klungkung (Est de Bali)
Une bonne escale sur le chemin du retour de Padangbai, d’où partent les ferries pour les îles Gili. Juste en face de l’historique Kerta Gosa, le Pasar Tematik Klungkung vous réserve une surprise sympa : un marché de street food qui a eu droit à un relooking chic style resto, mais qui pratique toujours les prix kaki lima (chariots de rue). Oubliez le cliché du marché exigu et étouffant. Le food hall rénové est spacieux, impeccable et joli, et presque pas touché par le tourisme, ce qui en fait un endroit facile pour un date où partager une assiette de serombotan, le fameux mélange de légumes blanchis de Klungkung avec une sauce cacahuète bien relevée et de la noix de coco râpée grillée.
Un petit avertissement pour les couples : les niveaux d’épices ici ne sont pas du tout adoucis pour les palais occidentaux. À moins que vous n’ayez tous les deux une sérieuse tolérance à la chaleur balinaise, gardez quelques jajan pasar sucrés (gâteaux de riz) ou une boisson fraîche à portée de main.
Si vous préférez y aller avec quelqu’un qui sait quoi pointer du doigt et quoi commander, Bali Culinary Tours propose des visites guidées de marchés de nuit à Gianyar et Denpasar. Ils vous enlèvent le casse-tête de la commande, vous aident à éviter le “Bali belly” (la tourista) et vous emmènent vers des saveurs que la plupart des touristes ne découvrent jamais.
Cueillette avec Locavore NXT
On était convaincus d’avoir tout vu et tout goûté de Bali. Une journée de cueillette nous a prouvé le contraire.
Dîner au Locavore NXT
Locavore NXT est sans doute le meilleur restaurant gastronomique de Bali, entièrement basé sur des ingrédients locaux et proposé comme une expérience immersive qui vous emmène du laboratoire de fermentation à la cave à champignons et au jardin d’herbes aromatiques sur le toit. On connaissait déjà bien le restaurant, réputé pour ses produits locaux de saison et son savoir-faire méticuleux, mais on n’avait jamais participé à leur parcours de cueillette.
Le parcours de cueillette à Buahan et Payangan
La journée commence par un petit-déjeuner au Locavore NXT, et attention, pas un petit-déjeuner d’hôtel classique, mais un vrai petit-déjeuner balinais : du riz gluant enveloppé dans des feuilles, avec du manioc, du maïs et du sucre de palme à l’intérieur – un repas qui annonçait déjà que la journée serait différente. De là, vous roulez vers le nord, dans la région de Buahan, au-dessus d’Ubud, en direction des montagnes de Kintamani. Plus vous montez, plus l’air est frais et le sol volcanique est riche. Les plantes changent, et la nourriture avec elles.
Un cueilleur local nous a guidés à travers la ferme et la jungle environnante, où on a goûté du miel d’abeilles sans dard, quatre sortes de fruits de la passion, d’innombrables herbes, le ver de sagou, et on s’est même un peu enivrés avec de l’arak fraîchement préparé et du sucre de palme. Ce n’est pas un guide qui se contente de pointer les plantes. C’est quelqu’un qui a passé sa vie à étudier la végétation de Bali et qui adore la partager. On a vu des herbes qu’on n’avait jamais croisées en toutes nos années ici, beaucoup d’entre elles utilisées comme médicaments depuis des générations, et même une feuille verte avec le même arrière-goût picotant que le poivre de Sichuan dans un bon hot pot.
La journée s’est terminée par un déjeuner dans la jungle, organisé par la famille du cueilleur (la cuisinière était la femme de notre guide). On a mangé du tipat cantok, un cousin local du gado gado fait presque entièrement avec des ingrédients cueillis ou cultivés sur place. C’était paisible et chaleureux, et savoir que la plupart avait été cueillie quelques minutes avant rendait le tout encore plus spécial.
Note pratique : réservez bien à l’avance, car les places sont limitées. On vous conseille vivement de dîner au Locavore NXT la veille au soir, parce que les deux expériences se répondent d’une façon qui vaut le coup d’être anticipée.
Cours de cuisine à Bali
Bali regorge de cours de cuisine, des programmes de resorts comme celui du The Menjangan à Bali Ouest aux cuisines cachées en bord de plage et aux ateliers de village. Pour votre lune de miel, par contre, vous voudrez un cours tenu par des locaux passionnés et qui vaille le coup d’y consacrer une matinée de votre voyage. Voici les cours que nous réserverions.
1. Paon Cooking Class, Ubud
C’est notre préféré, et on en a essayé plusieurs. Le Paon est tenu par Puspa, une femme balinaise qui a transformé son umah (enceinte familiale traditionnelle) en école de cuisine. Vous êtes donc un invité chez l’habitant plutôt qu’un client dans une activité touristique. Ça commence par une visite au marché le matin pour acheter les ingrédients que vous utiliserez vraiment. De retour dans l’enceinte, vous préparerez du sate lilit, de l’urap, du curry balinais, du sambal matah, du gado gado et du pisang goreng dans une cuisine en plein air. Le cours n’est pas privé, donc vous partagerez la cuisine avec un petit groupe d’autres voyageurs, mais ce qui reste, c’est le cadre : des offrandes dans les coins et les sons d’un matin de village tout autour.
Conseil pour réserver : réservez en avance. Les places sont limitées, et c’est ce qui fait que ça marche.
2. Hotel Tugu cooking class, Canggu
Si vous pensez que Canggu, c’est que des beach clubs branchés et des scooters bruyants, essayez le cours de cuisine de l’Hôtel Tugu Bali. À une minute seulement de la plage de Batu Bolong, l’hôtel est un petit musée de l’art et de la culture indonésiens, une oasis d’authenticité entourée par les néons de Canggu. Le cours est ouvert aux clients extérieurs, et l’hôtel aime bien se vanter d’avoir accueilli des rois et des présidents, donc c’est votre chance de prendre d’assaut leurs cuisines ! C’est un super choix si vous logez à Canggu, par contre, c’est un peu plus cher que les autres cours qu’on propose ici.
3. Cours de cuisine de la ferme à l’assiette Anandini, Sidemen
Sidemen, c’est l’une des vallées les plus belles et les moins fréquentées de Bali, que des rizières et des rivières, avec le mont Agung à l’horizon. Anandini propose là-bas un cours zen et végétal, pour les végétaliens comme pour les non-végétaliens qui aiment la vraie cuisine locale. Pour les couples qui préfèrent ralentir plutôt que d’affronter une autre matinée agitée à Ubud, vous récolterez ensemble des ingrédients bio avant de les cuisiner. Le hic : c’est un long trajet si vous ne logez pas dans le coin, et les fans de viande pure et dure risquent de passer à côté des plats traditionnels de poulet et de poisson.
4. Cours de cuisine Rendang, Seminyak
Ce cours est centré sur un seul plat, et c’est un de nos plats indonésiens préférés : le rendang, du bœuf mijoté dans du lait de coco et un mélange complexe d’épices, originaire de la région de Minangkabau, à Sumatra Ouest (même si les Malaisiens le revendiquent fièrement aussi). C’est une des recettes les plus exigeantes techniquement de la cuisine indonésienne, donc, c’est un cours axé sur les compétences pour les couples qui veulent rentrer chez eux en étant capables de recréer quelque chose d’extraordinaire. Il n’y a pas la vue sur la jungle ni la variété d’un menu à plusieurs plats, mais c’est la réalité d’un cours dans le Seminyak animé.
Petit conseil : beaucoup d’hôtels à Bali proposent des cours de cuisine à leurs clients, alors, renseignez-vous auprès de votre hôtel avant de réserver ailleurs. C’est souvent l’option la plus pratique.
Les marchés du matin à Bali
Si les marchés de nuit sont là où Bali mange, le pasar pagi (marché du matin) est là où Bali fait ses courses. C’est là que les habitants achètent leurs ingrédients frais pour la journée : des légumes et des fruits qui ont encore de la terre et de la rosée, des bottes d’épices, des fleurs pour les offrandes et des poulets vivants, achetés et vendus rapidement et bruyamment par des gens qui viennent au même marché depuis toujours. Notre moment préféré jusqu’à présent a été de voir un couple marchander ensemble le prix d’un seul article jusqu’à ce que le vendeur finisse par céder.
Chaque village a son marché du matin
Chaque village en a un, donc pas besoin de planifier. La plupart sont terminés vers 8h du matin, quand beaucoup de touristes dorment encore et que Bali est déjà bien réveillée. Pendant ces quelques heures, l’île appartient entièrement aux Balinais, et vous promener là-bas, même brièvement, c’est ce qui se rapproche le plus de ce qu’est vraiment l’île, au-delà de ce qu’elle montre aux visiteurs. Les couleurs, l’odeur d’encens mélangée aux fruits tropicaux et les négociations en balinais tout autour de vous ne coûtent presque rien, et ça reste avec vous.
Une expérience de culture de riz
Attention : celle-ci vous salit les mains, littéralement. Mais s’il y a une expérience à Bali qui devient l’histoire que les couples racontent longtemps après leur lune de miel, c’est bien celle-ci.
La relation de Bali avec le riz n’est pas seulement agricole, elle est aussi dévotionnelle. Le système d’irrigation subak, vieux de plusieurs siècles et reconnu par l’UNESCO, est à la fois une prouesse d’ingénierie et une pratique spirituelle, avec des temples de l’eau qui définissent le calendrier des plantations et le cycle du riz qui façonne les festivals, les offrandes et la vie quotidienne. Mettre les pieds dans une rizière ensemble, c’est entrer dans quelque chose que Bali considère comme sacré depuis des siècles, et il y a quelque chose de très intime à avoir les mains dans la même terre à deux.
L’expérience, elle est salissante, physique, et rien à voir avec un spa. C’est ce contraste qui la rend si spéciale. Vous travaillerez avec un agriculteur balinais, à planter ou à récolter selon la saison, et vous rentrerez à votre hôtel fatigués, avec de la terre sous les ongles et cette joie particulière d’avoir fait un truc vrai ensemble.
Pemulan Bali : tour à la ferme et nuit aux lucioles, près d’Ubud
On vous recommande Pemulan Bali près d’Ubud. Ils combinent le travail dans les rizières avec un dîner et une balade aux lucioles le soir. C’est une combinaison presque trop romantique : vous passez la journée connectés à des traditions anciennes et à la terre, et ensuite vous regardez la jungle s’illuminer une fois la nuit tombée. Les lucioles, ça ne se prend pas en photo, mais ça vous marque pour très longtemps.
Sababay Winery, le vin de Bali
On est entrés chez Sababay la première fois surtout par curiosité. Du vin à Bali ? On ne s’attendait pas à grand-chose. On est restés deux heures, on est repartis avec une bouteille de leur rosé, et depuis, on l’a recommandé à presque tous les couples à qui on a parlé.
La Sababay Winery produit du vin à partir de raisins cultivés à Bali depuis 2010, et certains ont même remporté des prix. La cave est située à Gianyar, sur la route de la côte est depuis Denpasar, à environ 45 minutes d’Ubud ou Sanur. Une visite guidée vous fait découvrir tout le processus, du raisin à la bouteille, suivie d’une dégustation de leur gamme : des blancs secs, des rosés, du pétillant et des rouges. Le vin n’a pas un caractère européen et n’essaie pas d’en avoir un. Il a le goût de raisins tropicaux cultivés sur un sol volcanique par des gens qui ont passé plus de quinze ans à apprendre à faire ça comme il faut, et c’est intéressant en soi.
Pour les couples, on vous suggère deux expériences. La première, c’est le Sip of Love, le forfait couple de Sababay : une visite privée de la vinerie, suivie d’un pique-nique romantique dans leur jardin tropical, avec quatre vins et une assiette de chocolats faite par un artisan local. C’est deux heures tranquilles juste pour vous deux, et c’est celui qu’on réserverait, c’est pour ça qu’il est sur notre liste d’activités romantiques à Bali. Le deuxième, c’est le Tour and Dine, la même visite mais qui se termine par un menu fixe dans le jardin, avec des plats et des desserts assortis à chaque vin. C’est mieux si vous préférez être à une vraie table, ou si vous voulez prendre votre temps l’après-midi et arriver l’estomac vide.
Vous avez peu de temps, ou vous n’êtes pas encore sûrs que le vin balinais c’est votre truc ? Le Wine Down in the Garden, c’est une dégustation relax de quatre vins avec vue sur le jardin et sans se presser, une bonne façon d’essayer avant de vous engager sur un forfait plus long.
Conseil réservation : tous les forfaits sont disponibles tous les jours et se réservent directement avec Sababay. Réservez au moins un jour à l’avance, surtout pour le Sip of Love. La vinerie est facile à ajouter à une journée dans le centre de Bali, ou pour un après-midi tranquille après une matinée sur le sentier de foraging du Locavore NXT.
Ce sont les expériences culinaires qu’on adore et où on retourne toujours. Choisir les bonnes pour votre lune de miel, le bon moment, la bonne combinaison, s’il faut faire du foraging avant ou après le dîner au Locavore NXT, c’est là qu’on peut vous aider. Si vous voulez une recommandation sur mesure pour vous deux, notre service de planification de lune de miel est fait pour ça.
Nous sommes Olivia & Dirk
Bonjour ! Nous avons créé ce site avec beaucoup de soin, à partir de nos propres expériences et de celles de l’équipe BaliHoneymoon.com. En couple, nous vivons à Bali depuis 8 ans, et nous sommes tombés amoureux de l’île. Nous en avons parcouru chaque coin, surtout les spots romantiques ;-). Nos articles contiennent des liens d’affiliation, mais vous pouvez nous faire confiance : nous ne recommandons que ce que nous aimons vraiment.
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