La cultura gastronomica autentica di Bali è troppo ricca per non provarla
C’è una cosa che non ci saremmo mai aspettati dopo otto anni che viviamo a Bali: l’isola poteva ancora sorprenderci completamente. Non con una nuova spiaggia o un resort appena aperto. Ma con una larva, SÌ! un ulat sagu o una larva di palma da sago, grigliata su un bastoncino offerto da un raccoglitore nel mezzo della giungla di Payangan, mentre api senza pungiglione ronzavano da qualche parte sopra le nostre teste e l’odore di erbe selvatiche riempiva l’aria. L’abbiamo mangiata, e onestamente? È stato l’inizio per capire la cultura gastronomica di Bali in un modo che otto anni di pasti al ristorante non erano mai riusciti a darci.
Quest’isola è famosa per i suoi templi e la sua costa, e più di recente, per la sua scena culinaria (non dimenticate di dare un’occhiata alla nostra guida ai Ristoranti di Lusso di Bali). Quello che non viene valorizzato abbastanza è la profondità di ciò che si nasconde sotto tutto questo: il mercato notturno pasar malam che si anima dopo il tramonto, i complessi familiari dove le stesse ricette vengono cucinate allo stesso modo da generazioni, le risaie che sono alla base non solo del cibo ma dell’intera architettura spirituale della vita balinese. Per le coppie disposte a cercarla, Bali offre qualcosa che la maggior parte delle destinazioni per la luna di miele semplicemente non può: un’esperienza culinaria davvero autentica, non una versione preconfezionata del cibo locale per la comodità dei turisti. Questo articolo vi parla di quelle che valgono il vostro tempo, quelle che consiglieremmo davvero a un amico intimo.
Visita un Mercato Notturno
C’è un tipo di serata a Bali che la maggior parte dei visitatori non trova mai. Succede al pasar malam, il mercato notturno, dove i locali si ritrovano dopo il tramonto da generazioni, molto prima che arrivasse il turismo e molto dopo che le attrazioni turistiche hanno chiuso per la giornata. Non sono le “night market” o, come dicono i locali, i pasar malam “curati” e pensati per i turisti. Sono mercati alimentari all’aperto dove il fumo delle griglie a carbone si mescola all’odore di banane fritte e cocco speziato, dove le sedie di plastica sono accostate a tavoli improvvisati, e dove il rumore è allegramente assordante. Una cosa che devi sapere è che un pasto completo costa meno di una tazza di caffè in qualsiasi altro posto mangerai questa settimana.
Il cibo è il vero punto. Satay in ogni variante: pollo, maiale, pesce macinato avvolto attorno a citronella e carbonizzato su gusci di cocco. Nasi campur, che è semplicemente riso con la combinazione di piatti che ti colpisce quella sera: jackfruit brasato, tempeh fritto, fagiolini lunghi speziati, una striscia di anatra croccante (premium). Ayam bakar, o come possiamo dire, pollo alla griglia laccato con salsa di soia dolce e curcuma. Vuoi qualcosa di dolce? Dovresti provare il Martabak, la frittella ripiena che si può avere dolce o salata ed è, a nostro onesto parere, uno dei migliori street food sottovalutati del Sud-est asiatico. Ovunque tu vada in un ristorante, potresti conoscere uno dei dolci chiamato Pisang goreng, ovvero la banana fritta. Ti suggeriamo di mangiarla calda perché è molto più buona di quanto dovrebbe essere. Vuoi un succo appena spremuto? Devi ordinarlo per accompagnare il resto del cibo che hai preso, i sapori non sono così diversi dai succhi del ristorante, ma sì, puoi chiedere meno zucchero o niente zucchero per stare più in salute e se sei intollerante al glutine.
Se volete vivere un’esperienza più autentica, dovete assolutamente assaggiare i jajanan Bali (gli snack balinesi)! Sono fatti con colori che non ti dicono nulla sul loro vero sapore. Anche se dolci, sono comunque piuttosto sani grazie agli ingredienti naturali. Uno dei migliori jajanan Bali, o snack tradizionali di Bali, è il Laklak con zucchero di palma e un po’ di Bubur Ketan sauce. Tanti resort a 5 stelle in realtà offrono un tè pomeridiano gratuito con questi snack balinesi. Un altro preferito è il Klepon, un impasto con zucchero di palma di cocco all’interno… ma attenzione quando lo addentate, perché lo zucchero di palma liquido potrebbe schizzare via!
Per le coppie, una serata in un mercato notturno è una delle cose più autentiche e convenienti che possiate fare a Bali. Vi ritroverete proprio nel bel mezzo della serata quotidiana di qualcun altro. È una cosa rara da scoprire, per un visitatore!
I migliori mercati notturni di Bali
Pasar Senggol Gianyar (Mercato Notturno di Gianyar)
Per un’esperienza culinaria equilibrata e vivace, il Pasar Senggol Gianyar, o Mercato Senggol di Gianyar, spicca per la sua dimensione perfetta, offrendo un sacco di varietà senza perdere il suo carattere locale. Si estende lungo la strada principale della città di Gianyar e si anima dopo le 18:00, attirando “foodies” da tutta l’isola disposti a fare il viaggio apposta per il suo leggendario e croccante Babi Guling (maialino da latte) e il ricco Ayam Betutu (pollo sfilacciato). Dovrebbe essere a circa 30 minuti in auto da Ubud, ma controllate Google Maps perché il traffico si congestiona la sera presto.
Pasar Kreneng & Pasar Badung (Città di Denpasar)
Per un’altra esperienza super vivace e piena di vita, Denpasar, la città principale, è un centro pulsante perfetto per le coppie che vogliono scoprire la vita urbana balinese. Troverete il Pasar Kreneng o Kreneng Market con una scena di street food notturna pazzesca e il Pasar Badung o Badung Market, aperto 24 ore su 24 e proprio sul fiume, più orientato al cibo trendy tra i giovani. Lì vicino, lungo Jalan Sulawesi, un sacco di negozi di tessuti offrono merce di alta qualità, ideale per souvenir o per farvi fare abiti coordinati da coppia. Denpasar è abbastanza vicina se soggiornate a Seminyak o Canggu (ma, occhio, il traffico diventa serio!)
Il Kreneng Market ha un sacco di bancarelle di cibo locale super vivaci, da vedere assolutamente la sera. Il Badung Market è un enorme centro commerciale tradizionale che vende prodotti e alimentari balinesi autentici. Si trova proprio sulla riva del fiume e non c’è nessuna tassa d’ingresso.
📍 Pasar Kreneng su Mappe 📍 Pasar Badung su Mappe
Pasar Malam Sindhu (Sanur)
Sulla costa sud, il Pasar Malam Sindhu a Sanur è uno “starter market” all’aperto pulito, organizzato e super turistico, ma sappi che è abbastanza piccolo. È l’introduzione perfetta alle delizie locali come Sate Ayam e Martabak, senza il trambusto e la confusione della città, e qui parlano tutti inglese. Si trova a soli 6-8 minuti a piedi (650m) dalla spiaggia di Sindhu. Questo mercato a ingresso gratuito apre tutti i giorni alle 16:00, anche se l’ora migliore per visitarlo è tra le 18:00 e le 19:00, quando tutti i venditori sono pronti. Come per la maggior parte dei mercati notturni di Bali, non aspettarti niente di lussuoso. Aspettati sgabelli di plastica, luci tremolanti, motorini, cani randagi, e alcuni dei migliori piatti indonesiani che puoi mangiare con due spiccioli, ma il parcheggio è economico (2k IDR per gli scooter e 5k IDR per le auto).
Un “food court” all’aperto più tranquillo, pulito e super accessibile – l’ultimissimo “starter market” senza stress per chi lo prova per la prima volta. Il posto migliore dove andare se ti viene fame dopo una giornata in spiaggia a Sindhu Beach.
Klungkung Market (Est di Bali)
Un altro posto interessante a Bali Est – un’ottima sosta sulla via del ritorno da Padangbai, dove trovi i traghetti per le Gili Islands. Proprio di fronte a Kerta Gosa, il Pasar Tematik Klungkung o Tematik Klungkung Market ci riserva un colpo di scena pazzesco: un mercato di street food che si è dato una ripulita e un look da ristorante chic, pur mantenendo i suoi prezzi kaki lima, onestamente super economici. Dimenticatevi gli stereotipi dei mercati affollati e sudati: questo hub culinario, appena rivitalizzato, è spazioso, pulitissimo e bellissimo da vedere. È un posto perfetto e senza stress per un appuntamento, dove potete condividere comodamente un piatto di Serombotan, il leggendario mix di verdure sbollentate di Klungkung, condito con salsa piccante di arachidi e saporito cocco grattugiato tostato.
Solo un piccolo avvertimento per le coppie: i livelli di piccantezza qui non sono minimamente modificati per i palati occidentali. Quindi, a meno che non abbiate entrambi una seria tolleranza per il vero piccante balinese, tenete a portata di mano dei dolcetti di riso Jajan Pasar o una bevanda fredda per rinfrescare le vostre papille gustative!
Si trova proprio di fronte allo storico monumento di Kerta Gosa e, essendo rimasto quasi completamente intatto dal turismo, è il mercato notturno di lusso più autentico di questa lista.
Per le coppie che preferiscono andare con qualcuno che sa cosa indicare e cosa ordinare, BaliCulinaryTours.com offre tour guidati dei mercati notturni che eliminano l’incertezza dall’esperienza, aiutandovi a prevenire il Bali Belly mentre assaggiate i sapori migliori che la maggior parte dei turisti non prova mai. Offrono tour sia ai mercati notturni di Gianyar che a quelli di Denpasar.
Foraging con Locavore NXT
Dopo otto anni a Bali, i fondatori di BaliHoneymoon.com Olivia e Dirk erano convinti di aver visto (e assaggiato!) quasi tutto quello che l’isola aveva da offrire, ma si sbagliavano.
Locavore NXT è probabilmente il miglior ristorante di fine dining a Bali, totalmente basato su ingredienti locali e proposto in un’esperienza immersiva (dal laboratorio di fermentazione alla cantina dei funghi all’orto di erbe sul tetto).
Conoscevamo già il ristorante, famoso per l’uso di ingredienti locali, usati stagionalmente e con vera maestria, un’esperienza spettacolare. Però non avevamo ancora provato la loro esperienza di foraging!
L’esperienza inizia con la colazione al Locavore NXT. Non la solita colazione d’hotel, ma qualcosa di veramente balinese: riso appiccicoso avvolto nelle foglie con manioca, mais e zucchero di palma all’interno: un pasto che ti fa capire subito che questa giornata sarà diversa. Poi guidate verso nord, nella zona di Buahan a nord di Ubud (avvicinandovi alle montagne di Kintamani). Più andate a nord, più l’altitudine sale e più il cambiamento nell’ecosistema è drastico. Terreno vulcanico, temperature più fresche, specie vegetali completamente diverse. Cambia il paesaggio e con esso anche il cibo.
Il Sentiero del Foraging, Buahan & Payangan
Un forager locale ha guidato Olivia e Dirk attraverso la fattoria e la giungla circostante, dove abbiamo assaggiato miele di api (senza pungiglione), quattro varietà di frutto della passione, innumerevoli erbe diverse, verme di sago, e siamo diventati un po’ brilli con arak appena fatto e zucchero di palma.
Non è la solita guida turistica che si limita a indicare le piante, ma qualcuno che ha dedicato una vita intera a imparare tutto sulla vegetazione di Bali, condividendo ogni sua conoscenza. Abbiamo trovato erbe che non avevamo mai visto in otto anni che viviamo qui, molte con proprietà medicinali usate da generazioni. Abbiamo persino trovato una foglia verde che ti lascia lo stesso formicolio piccante in bocca dei peperoni Szechuan in un vero hotpot.
L’esperienza è finita con un pranzo a base di Cipat Cantok, una versione locale del Gado Gado fatta interamente con ingredienti raccolti o coltivati lì, ospitati dalla famiglia di chi aveva raccolto gli ingredienti, nella giungla (la chef era proprio la moglie della nostra guida). Senza fretta. Davvero caloroso. Mangi immerso nella foresta. Sapere che gli ingredienti sono stati raccolti quasi tutti pochi minuti prima rende tutto questo davvero speciale.
Nota pratica: Prenotate con largo anticipo perché i posti sono limitati. Vi raccomandiamo vivamente di abbinarlo a una cena al Locavore NXT la sera prima. Le due esperienze si completano a vicenda in un modo che vale davvero la pena di metterlo in programma.
Corsi di Cucina a Bali
Bali è piena zeppa di corsi di cucina, dai programmi dei resort come l’esperienza immersiva al The Menjangan inWest Bali alle cucine nascoste sulla spiaggia e ai laboratori locali. Ma per la vostra luna di miele, non volete un itinerario qualunque. Meritate un’esperienza che valga davvero il vostro tempo, una gestita da gente del posto appassionata. Pronti ad accendere i fornelli? Date un’occhiata ai nostri consigli culinari di prim’ordine per rendere più piccante il vostro viaggio e aggiungere un bel tocco di romanticismo al vostro menu.
Paon Cooking Class, Ubud
Gestito da Puspa, una donna balinese, nel suo tradizionale complesso familiare. Si inizia con una visita al mercato mattutino, poi si preparano Sate Lilit, Urap, curry balinese e altro ancora in una cucina all’aperto.
Questo è il nostro preferito in assoluto e ne abbiamo provati diversi. Paon è gestito da una donna balinese che ha trasformato la sua umah, il suo tradizionale complesso familiare, in una scuola di cucina. Siete davvero ospiti a casa di qualcuno, non clienti di un’attività turistica. Si inizia con una visita al mercato mattutino, dove comprate gli ingredienti che userete, e non è un dettaglio estetico. Tornati nel complesso: Sate Lilit, Urap, curry balinese, Pisang Goreng, Sambal Matah, Gado Gado. Il cibo è il fulcro. Ma la cucina all’aperto, soprattutto, vi farà condividere la magia con un piccolo gruppo di altri viaggiatori, anziché avere la cucina tutta per voi. E poi ci sono le offerte negli angoli, i suoni di una mattina di villaggio intorno a voi: è questo che ricorderete.
Consiglio per la prenotazione: Prenotate in anticipo. I partecipanti sono limitati, ed è proprio per questo che funziona.
Corso di cucina dell’Hotel Tugu, Canggu
Per chi pensa che Canggu sia solo beach club alla moda e occidentali su rumorose moto, date un’occhiata al corso di cucina del Tugu. A solo un minuto dalla famosa spiaggia di Batu Bolong, questo hotel è un patrimonio culturale, costruito attorno all’arte e alla cultura indonesiana. Curato, all’avanguardia nel design e un’oasi di autenticità circondata dalle luci al neon di Canggu.
Il corso di cucina dell’Hotel Tugu è aperto anche agli ospiti esterni e riflette quell’autenticità. Questo ristorante ha servito re e presidenti, e ora puoi essere tu lo chef! Un’ottima opzione per chi è a Canggu, però il prezzo è un po’ più caro rispetto ad altri corsi di cucina.
Anandinii Farm to Table Cooking Class, Sidemen
Sidemen è una delle zone più belle e davvero poco visitate di Bali, con le sue valli, risaie, fiumi e il Monte Agung all’orizzonte. Un corso meditativo e a base vegetale, per amanti del cibo autentico, vegani e non.
Per le coppie che vogliono rallentare e respirare invece di affrontare un’altra affollata mattina a Ubud, questo corso meditativo e a base vegetale vi permette di raccogliere ingredienti biologici insieme nella valle più bella e incontaminata di Bali, anche se la posizione remota richiede un lungo viaggio in auto se non alloggiate nelle vicinanze, e gli amanti della carne convinti potrebbero sentire la mancanza dei piatti tradizionali a base di pollo e pesce.
Rendang Cooking Class, Seminyak
Un corso mirato e basato sulle abilità, incentrato su un unico piatto: manzo cotto lentamente nel latte di cocco e con spezie complesse, originario di West Sumatra.
Questo si concentra su un solo piatto. Uno dei miei piatti indonesiani preferiti in assoluto è il Rendang, ovvero manzo cotto lentamente nel latte di cocco e spezie complesse, originario della città di Padang, sull’isola indonesiana di Sumatra (anche se i malesi lo rivendicano come proprio, eh), una delle preparazioni più complesse a livello tecnico nella cucina indonesiana. Una lezione mirata, basata sulle abilità, per coppie che vogliono tornare a casa sapendo davvero ricreare qualcosa di straordinario, anche se questa esperienza non ha il romanticismo visivo delle viste sulla giungla e la varietà di un menu con più piatti. Però, questa è la realtà di un corso che si trova nella vivace città costiera di Seminyak.
Da notare: molti hotel a Bali offrono corsi di cucina come parte dei loro programmi per gli ospiti. Controllate sempre con il vostro alloggio prima di prenotare esternamente, dato che è un’opzione molto comoda.
Mercati Mattutini
Dato che ho già menzionato il mercato notturno, è ora di parlare delle cose che le persone usano davvero tutti i giorni. Il pasar pagi, o mercato mattutino, non è una bancarella di street food. È dove i balinesi comprano i loro ingredienti freschi per la giornata. Verdura e frutta hanno ancora terra e rugiada addosso. Mazzetti di spezie. Fiori per le offerte. Polli vivi. Tutta la base materiale della vita quotidiana balinese, scambiata velocemente e rumorosamente tra persone che vengono in questo stesso mercato da tutta la vita. Una cosa che mi ha stupito è stata quando ho visto una coppia che contrattava il prezzo di un articolo insieme finché il venditore non si è arreso. 😆
Il Pasar Pagi, o i Mercati Mattutini, lo Trovate in Ogni Villaggio
Per le 8 del mattino è quasi tutto finito, quando la maggior parte dei turisti dorme ancora. Verdura, spezie, fiori per le offerte, polli vivi: la base materiale della vita quotidiana balinese.
Lo sapevi? Questi mercati sono quasi tutti finiti per le 8 del mattino, quando la maggior parte dei turisti dorme ancora. Bali è già completamente viva. Per qualche ora ogni mattina, l’isola appartiene ancora interamente ai Balinesi, e girovagare lì, anche solo per un po’, è il modo più vicino per capire cos’è davvero l’isola sotto ciò che mostra ai visitatori.
I mercati del mattino sono dappertutto. Ogni villaggio ne ha uno! Non serve programmare nulla. I colori, l’odore dell’incenso che si mescola alla frutta tropicale, le trattative che avvengono tutt’intorno a te in balinese: queste sono esperienze che non costano nulla o magari pochissimo e ti restano dentro per sempre.
Esperienza di coltivazione del riso
Un piccolo avviso: qui ci si sporca le mani. Letteralmente. Ma se c’è un’esperienza a Bali che riesce in qualche modo a diventare quella cosa di cui le coppie parlano molto tempo dopo la fine del viaggio di nozze, è proprio questa.
Il rapporto di Bali con il riso non è solo agricolo, è devozionale. Il sistema di irrigazione subak, vecchio di secoli e patrimonio UNESCO, è al tempo stesso un’impresa di ingegneria e una pratica spirituale. I templi dell’acqua definiscono il calendario delle semine. Il ciclo del riso modella feste, offerte e i ritmi della vita quotidiana. Quando entrate insieme in una risaia, entrate in qualcosa che Bali venera da secoli. C’è qualcosa di sottilmente intimo in tutto questo, due persone, le mani nella stessa terra, parte di qualcosa di molto più antico di voi due. 💞
L’esperienza in sé è fangosa, fisica, e non ha assolutamente nulla a che vedere con una giornata alla spa, ed è proprio questo contrasto a renderla unica. Lavorerete fianco a fianco con un contadino balinese, imparando il ritmo della semina o del raccolto a seconda della stagione. Tornerete in hotel davvero stanchi, con la terra sotto le unghie e quella felicità speciale che ti dà solo fare qualcosa di vero insieme.
Pemulan Bali Farming & Firefly Night Tour, vicino a Ubud
Abbina l’esperienza di coltivazione del riso a una cena e a un tour delle lucciole la sera. Di giorno immersi in qualcosa di antico, la giungla che si illumina dopo il tramonto.
Il nostro consiglio: Pemulanbali.com vicino a Ubud abbina l’esperienza di coltivazione del riso con una cena e un tour delle lucciole la sera. La combinazione è quasi ingiustamente romantica perché passi la giornata a contatto con qualcosa di antico e terreno, e poi guardi la giungla illuminarsi dopo il tramonto. Soprattutto per i viaggi di nozze, la parte delle lucciole è quel tipo di momento che non si traduce in una foto ma ti resta dentro, come fanno i momenti migliori, possiamo dirlo sottovoce, per tanto tempo.
Sababay Winery: Il Vino di Bali
Siamo onesti, la prima volta che siamo entrati da Sababay è stato più che altro per curiosità. Vino a Bali? Non ci aspettavamo granché. Siamo rimasti per due ore, siamo usciti con una bottiglia del loro rosé, e da allora lo abbiamo consigliato a quasi tutte le coppie con cui abbiamo parlato.
Sababay Winery, Gianyar
Fanno vino con uva balinese coltivata in zona dal 2010. Un tour guidato ti porta dal vigneto alla cantina, fino all’imbottigliamento, con una degustazione di bianchi secchi, rosé, spumanti e rossi. La cantina si trova sulla strada che costeggia la costa est, salendo da Denpasar, a circa 45 minuti da Ubud o Sanur.
Sababay Winery produce vino con uve balinesi coltivate in zona dal 2010, e a quanto pare ne fanno anche di premiati. La cantina si trova nella reggenza di Gianyar, lungo la costa est più secca, dove il clima è davvero adatto alla viticoltura. Un tour guidato ti porta attraverso l’intero processo, dal vigneto alla cantina, fino all’imbottigliamento, con una degustazione della loro selezione principale: bianchi secchi, rosé, spumanti e rossi. Il vino non ha un carattere europeo e non ci prova nemmeno. Sa di uva tropicale coltivata in terreno vulcanico da persone che hanno passato quindici anni a capire come fare questa cosa come si deve. È interessante a modo suo.
Per le coppie, ci sono due esperienze che vi suggeriremmo. La prima è il Sip of Love, un pacchetto Sababay dedicato alle coppie. È un tour privato della cantina seguito da un picnic romantico allestito nel loro giardino tropicale, con quattro vini abbinati a un vassoio di cioccolato fatto da un artigiano locale. Due ore, senza fretta, solo voi due in un giardino che sembra davvero lontano dal circuito turistico. Questo è quello che prenoteremmo e che è entrato di diritto nella nostra checklist su Attività Romantiche a Bali.
Il secondo è il Tour and Dine, lo stesso tour della cantina, ma invece di un picnic finisce con un menu completo in giardino: piatti principali e dessert abbinati a ogni vino. Ideale per le coppie che preferiscono sedersi a un tavolo vero e proprio, o che vogliono prendersela con calma nel pomeriggio e arrivare con una vera fame.
Un altro suggerimento, se volete qualcosa di più leggero prima di impegnarvi con un pacchetto completo, il Wine Down in the Garden è una sessione di degustazione rilassata, guidata dal loro staff: quattro vini, senza fretta, con vista sul giardino. Un buon punto di partenza se avete poco tempo o se volete solo vedere se il vino balinese fa per voi prima di fermarvi più a lungo.
Un consiglio per prenotare: Tutti i pacchetti si tengono ogni giorno e li potete prenotare direttamente su sababaywinery.com. Prenotate con almeno un giorno di anticipo, soprattutto perché il Sip of Love va a ruba. Sababay si trova lungo la strada della costa est, tra Ubud e la costa, il che lo rende un’aggiunta facile a una giornata più ampia nel centro di Bali, o un bel pomeriggio di relax dopo una mattinata all’esperienza di foraging di Locavore NXT.
Le esperienze che abbiamo condiviso qui sono quelle che amiamo davvero e a cui torniamo ancora. Ma scegliere quella giusta per la vostra luna di miele, tipo il momento giusto, la combinazione giusta, se fare il foraging prima o dopo cena al Locavore NXT, è proprio lì che possiamo darvi una mano! Se state pianificando il vostro viaggio e volete un consiglio su misura per voi, contattateci direttamente. È proprio per questo che siamo qui. 💜
Siamo Olivia & Dirk
Ciao! Abbiamo creato questo sito con molta cura, partendo dalle nostre esperienze e da quelle del team BaliHoneymoon.com. Come coppia viviamo a Bali da 8 anni e ci siamo innamorati dell’isola. Ne abbiamo visto ogni angolo, soprattutto i posti romantici ;-). Gli articoli contengono link di affiliazione, ma potete fidarvi: consigliamo solo ciò che amiamo davvero.
Possiamo rendere perfetta la vostra luna di miele:
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Leggete di più su BaliHoneymoon.com e sul nostro team locale a Bali.
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